Gabona liszt

A gabona liszt annyira a mindennapi étrendünk része, hogy például a belőle készült kenyér is szimbólummá vált: a családi jólétet, bőséget szimbolizálja. A magosboltban kapható búzaliszt, tönkölybúzaliszt, rozsliszt, alakorliszt, durumliszt pedig nagyon jó kenyerek alapja lehet!

Bár egyértelműnek hangzik, de a gabona lisztek alatt a gabona őrlésével kapott, nagyrészt a mag belső emészthető részeit tartalmazó apró szemcséket értjük. Fontos még, hogy milyen gabonából készülnek (búza, tönkölybúza, rost, alakor, durum), milyen méretűre őrlik, és milyen a sikér (fehérje) és a nedvességtartalmuk. A sikér más néven az egyébként a sokaknál tiltólistás glutént jelenti. Manapság a nemesített búzafajtáknál arra törekednek, hogy minél magasabb gluténtartalommal bírjanak, hiszen ez teszi lehetővé például azt, hogy jól gyúrható, laza, levegős tésztát kapjunk belőle.

Ha elkezdjük bogarászni az egyes lisztek csomagolását, akkor szinte kódfejtőnek kell lennünk, hogy értelmezni tudjuk, milyen terméket is tartunk a kezünkben. Persze, rá van írva, hogy milyen lisztet nézegetünk, de betű és számsorok is szerepelnek a csomagoláson: BGL, GL 200 vagy BTKL. Egyébként a kód megfejtése egyszerű, csak tudni kell, hogy az első betű mindig a gabona típusát jelöli:

• B: búza
• R: rozs
• D: durumbúza
• T: tönkölybúza

A második a szemcseméretét és az őrlési módját:

• L: Liszt (apró szemcseméret)
• D: Dara
• F: Fogós (nagyobb szemcsenagyság)
• FF: Kétszer fogós (tapintásra érdesebb, nagyobb szemcseméret)
• FFF: Háromszor fogós (durva szemcseméret)
• G: graham

Na és a számok? A csomagoláson a számok a hamutartalmat jelölik, ami ha nagy, akkor a lisztben több korpa található, ezáltal nagyobb az ásványi anyagok aránya is. Ha ez a szám minél kisebb, az viszont arra utal, hogy fehérebb a liszt.

Ezeknek az ismeretében már meg tudjuk fejteni a csomagolásokon lévő kódot. BL 55: ez búzalisztet takar, 55-ös hamutartalommal, amit más néven finomlisztnek is nevezzük, sütik, finomtészták, linzerek, kekszek alapanyaga.